中式快餐PK洋快餐:为啥饮食文化博大精深,但快餐就是干不过?

原创 2020-1-6 话题分类:消费
摘要: 当我们谈论世界上最著名的品牌时,他们是麦当劳和肯德基。中国为什么没有做成国际快餐链??

全世界美食最多的是哪个国家?

肯定是中国。

无论是天上飞的、地下跑的,还是水里游的、泥底钻的,遇到中国人都难逃餐桌一死。

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然而,当我们谈论世界上最著名的品牌时,他们是麦当劳和肯德基。中国为什么没有做成国际快餐链??

国产化还不够,国产快餐品牌很难走出国门

中国烹饪协会出过一份2018年中国快餐企业70强,肯德基、麦当劳、汉堡王排前三,都是美国的品牌,排在他们后面的是老乡鸡、德克士、真功夫、乡村基……

看看这些名字,我觉得很多人都不认识。

比如老乡鸡,安徽、江苏、上海都800多家分店了,还有百万人排队。但是在西南、东北、西北的朋友,真的听说过这个品牌吗?

还有乡村基,排名第7,在川陕渝云贵有300多家门店,但是东北、华北的朋友,又有多少人听说过。

原因很简单,中国各地的饮食文化差异太大,四川人吃辣,广东人喝汤,江苏人吃甜。假如一家四川餐馆要开到广东去,还是大规模开店,不仅要考虑广东人的饮食习惯,还要应对当地餐饮品牌的竞争和供应链的覆盖。原来用过的原材料都是在四川采购的,现在要到广东,怎么解决物流问题等等,开店的难度不亚于出国..

有些人可能会认为,我不能国产化,提高基于当地口味的菜肴?

当然,麦肯在中国不是菜单的改进。有人去美国吃肯德基,发现肯德基没有中国好吃。这表明肯德基成功地做出更适合中国人的快餐。

1987年肯德基开设第一家专卖店在北京,他们一直在努力融入中国人的生活。

肯德基开设分支机构遍布世界各地使用美国的管理团队,并在中国,从新加坡和其他地区转移华人到中国的管理。2008年,肯德基推出了油条、豆浆、老北京鸡肉卷、蔬菜汤、饭类产品,这些都是为迎合中国人的口味而打造。有五方嫩牛,用韧脆麦面包袋裹在四川麻辣式牛肉,笼络了大批的粉丝。时不时的,肯德基还会推出薏仁马蹄饮、凉茶、鸡肉月饼等。

问题是,面向国内的本土快餐品牌,做的味道,在产品的差异,你的位置发生了变化,你怎么能保证它的消费者品牌意识的一致性。

还有供应链管理、本地化或更换菜肴,或添加另一套涉及供应方调整的敷料。一个连锁品牌,供应链投资很大,这些调整不划算也值得考,.既然如此,最好是具有相同的本地市场或地区的饮食文化深入了解,它可能活得很好。

测量所有企业家的成本和效益放在首位应该考虑的。因此,有些品牌可以选择只做本地市场。

标准化与品质的冲突

做连锁品牌必须标准化,因为只有标准化才能解决产品质量、管理问题,才能降低企业规模成本。中国食品的标准化这件事很难,不少中餐品牌都在上面栽了跟头。

肯德基的标准化方法是由中央工厂统一生产,再将半成品配送到门店,门店的厨师简单加工一下,没有什么技术含量。但我们都知道,中国菜要好吃,一定是现做现吃。预制、料包肯定会失去一大部分“好吃”,它缺少中餐的灵魂。

如果你开了一家有材料袋的商店,而旁边一家店是炒的,而且价格便宜,消费者用脚投票决定都能知道选择谁。但问题是,到处都是这种小店,也叫夫妻店。

夫妻店靠手艺,老板是厨师,还是经验丰富的老司机,亲自把控蔬菜产品质量,自己开店成本才能把握好,在过去的几十年里,我们在一个地方开了店,在周边几公里范围内广受欢迎,形成了强大的竞争。以连锁品牌的口味,想和他们竞争,缺少优势。

在这场激烈的竞争中,中国食品的变化,已经是那些类别了。它们已经存在于消费者的认知中,无法重新定位,略有不悦,会被消费者投诉,差评..

几年前大火的黄太吉想成为中国版的麦当劳,做煎饼。一套煎饼售价20多元,想在消费升级下占领新中产阶级的头脑,但路边的摊位却只有七八元一个。结果被无情打脸,消费者不断吐槽,卖得贵,还不好吃。这也是问题的标准化背后的原因,后来黄太吉也就凉凉了。

即使是拥有国家最高管理能力的百胜中国,也未必能成功制造中国快餐。

2005年4月,百胜中国在上海推出了东方既白这个中餐品牌,卖早中晚餐,点心、小吃等,把中国人爱吃的都包罗在内,辅以百胜最先进的管理。然而,东方既白一路发展缓慢,用了三年才开13家店,2008年才走出上海,2014年达到巅峰,只有29家店。2015年,东方既白位于广州的最后一家店关停。

看看麦当劳和肯德基。汉堡包炸鸡出现在30年前。对当时的人们来说,它绝对是一个新物种。根本没有竞争对手。这是一个成功的定位。

这些都是表面上可以看到的问题,而在链条的背后,还有一个很容易被忽视的问题,那就是供应链。中国食品菜肴和更多的香料和更复杂的供应链管理,供应链成熟度类别并不多。

最发达的食品供应链应该是鸡肉,这主要是由肯德基带来的。可以说,没有肯德基,现在可能就没有这么便宜的鸡肉了。像其他肉类的供应链就比较惨,羊肉靠个体户散养,牛肉进口更便宜,就连猪肉这种战略物资都……哎,不能多说了。

供应链是所有大型餐饮品牌最头痛的问题。海底捞为什么估值高,它不仅是单个店面的收入,周转率高,而且它有供应链的支持。

麦、肯并不是“快餐”

事实上,麦肯在人们心目中已经不像快餐那么简单了。

1987年,肯德基在中国的第一家店开在北京前门,当时就引爆了整个北京城。在高峰期,排队达到两三百人的数量,很多媒体争先报道。当时,《人民日报》写着“肯德基吃什么?》。1988年,也就是肯德基来中国第二年,前门店的销售额是世界之首。

当时,人们觉得西餐很时髦。但西餐毕竟很贵,不是每个人都能负担得起。肯德基一顿饭只要七八元,最多也就20元。不仅丰满,而且有派头。很多人请客吃饭,生日,甚至结婚都办到肯德基。

这种先入为主的形象影响着70后、80后,甚至是90后,在他们小时候,吃一次麦当劳、肯德基能当成一种奖励,比如考高分时向父母提的要求。

经过30多年的发展 麦肯已经成为每个人都能负担得起的地方。而且已经积累了大量的粉丝,还是以较高的形象占据了用户的脑海。

经过多年,麦肯也经常与时装品牌,明星代言,消费文化的输出合作。

到现在,麦肯不是在餐食上竞争,而是在文化上,这是一个降维的打击。

品牌文化是什么?是信仰。只有信仰才是最持久的,就像佛教一样,天主教,几千年来一直有信徒,它的影响是可怕的。

例如,兰州牛肉拉面,沙县小吃等,他们有全国各地的店,可能有上千家,但只是“有品类,无品牌”。

随着时代的变迁,洋快餐在年轻一代心目中的地位日渐式微,如何保持品牌活力,吸引年轻人,是麦当劳、肯德基要面对的问题。

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